近日， 世界名厨、外滩三号Jean Georges 法国餐厅老板之一的JeanGeorges 在外滩三号公共空间，为上百位来宾现场演示了两道西式菜肴的烹饪过程，并在一个小时的讲堂里分享了他在料理中的亚洲经验。
10 月13 日， 名厨Jean Georges在外滩三号开设“名厨讲堂”，通过现场烹饪的方式，向Jean Georges 餐厅长期以来的忠实客人以及媒体传授他的厨艺秘诀。近期刚好是大闸蟹上市的时节，自言很喜欢吃上海大闸蟹的JeanGeorges 也很擅长以蟹肉做菜，所以在当天讲堂所表演、讲解的第一道菜就是蟹肉饼配腌黄瓜。这是一道改变传统西餐对蟹肉烹饪的前菜，炸肉饼的制作很像中式小吃中的南瓜饼，不过在用料上，姜、葱、辣椒齐上阵，还多少可以看出其中亚洲料理的影子。
在第二道香煎红雕鱼的主食制作上，这种对香料的运用更加多样，而烹饪的环节里也更多是对各种汁液制作的讲究，甚至这道菜在口味上也比寻常西餐中的海鲜来得要重。这是对于曾长期在亚洲生活的Jean Georges骨子里浸染的亚洲情结，不仅在日常的饮食中对亚洲菜很有心得，做菜的时候也相当乐意用亚洲香料来提升味觉，这种吸收与创新的厨房理念，正如他自己在各地餐厅的经营中所坚持的：“我的作用就是不断地将新的口味带给食客，令来客每次品尝都有惊喜的发现！
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