搜罗美食,寻味向远处

2008年11月21日星期五

经常懒得跑远去寻吃的,往往会错过很多不错的地方,比如最近去的宜山路地铁站附近餐厅,盆菜和牛排都有新发现,当然,总不免还是会有就近原则,开在新天地的寿司马天尼吧也值得一试。

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日常饮食总归都是在家附近方圆起步价的地方搜罗,久了总是不免成井底之蛙,就像这家馋捞餐厅,早先朋友推荐的时候说在宜山路,想起来很远,就一直懒得跑,实际上也就在宜山路地铁站出来走路七八分钟的距离,西岸创意园的沿街店铺中。餐厅的环境在视觉上也跟创意园区的建筑一致,灰色调的空间配上纯白色椅子,有点小洋气。
  
盆菜是馋捞的主打,说起来盆菜并不是一种菜系,只能算是菜的一种表现方法吧。有说法这是客家菜的菜式,不过在福建呆的几年里却也没有怎么吃过。不过是用很大的容器,将食物烹饪好装在里头,可以吃得非常久,而菜的材料要特别丰富,可以生出一层层吃都吃不完的丰盛感。这种菜式在秋冬尤其适合,几个人围在一起吃得暖和而温馨。
 
 鲜少吃鹅肉的我点了服务员推荐的陈发老鹅,是土豆烧鹅,鹅肉很入味,这“老鹅”的肉质也是相当的嫩,多吃两口完全克服了不敢吃鹅肉的想法,土豆烧得很好,大概也是拜那一盆烧鹅肉用的调料所赐,所以建议一定再点一份荞麦面来拌着酱料吃,米饭就省了。冷菜推荐那个名叫“吃黄瓜不吐黄瓜皮”的菜,就是腌黄瓜,不过是将黄瓜皮与肉分开来,切了块一起腌制,薄薄卷卷的黄瓜皮口感生脆,小菜里有大功夫,另一个冷菜“XO 酱拌珊瑚皮”,作为小菜的量实在太大了点,珊瑚皮做得很脆,是很好的下酒料,不过XO 酱的味道要是香味再浓一点,就更适合下酒了。
 
 我是无茄不欢的人,所以“黄鱼撞茄条”根本想也没有想就点了上桌,这也是吃过数家餐厅的茄子后要重点推荐的一道菜。厨师在料理的时候茄子熟透的软硬度掌握得很好,而且入味适中,因为茄子吸油,所以很容易味咸且油腻,这道“黄鱼撞茄条”吃起来却香味到位,只是口感偏清淡,这应该是烧茄子的最高技法吧。
 
 说起宜山路,也有一家前阵吃过的餐厅可以一说:烹大师牛排达人。这个“烹大师”似乎是个系列餐厅,之前还有烹大师火锅、涮涮锅,这一回料理牛排,一下走了高规格的路线。
  就餐厅环境来讲,的确像个西餐厅,色调很像台式牛排馆。跟朋友同去,所以点了他们推荐的两款卖得很好的“烹大师薄切低温牛排”和“烹大师老饕小排”。低温薄切是欧美很时兴的牛排烹饪方法,就是将薄切牛肉与香料一起装入真空袋中,在摄氏40 度的温水中让牛肉熟化,肉质4 分熟后,再取出煎烤,这种slowcook 的烹饪方法是为了保持食材的原汁原味,对于牛排本身的质量要求也就相当高。耐心等待过后,端上来的牛排果然卖相很好,但分量对于我这样很少吃牛排的人来说,实在很大,一刀切下去,肉里的汁水特别丰富,蘸玫瑰盐吃,味道淡而生嫩,配的煎鹅肝令这道主食价值更突出。朋友点的“烹大师老饕小排”也许因为用的不是低温薄切的烹饪,香味上更浓郁很多,同时因为选取的牛肉部位不同,这一款牛排的肉质更细致,难怪是老饕最爱,不过个人觉得口感更适合不常吃西餐的中国人。
 
 当然,牛排只是这家餐厅的主打,作为西餐厅的风格,其他的菜式都还算可圈可点。头盘“嫩煎三文鱼佐番茄冰霜”,三文鱼外表裹了坚果颗粒,稍煎了一下,蘸番茄冰霜和橄榄油罗勒叶汁水,既有生鱼片的清香,又有坚果味辅助,很特别。加青口、虾壳等下去熬的“欧陆海鲜清汤”的口感非常不错,很清很淡,而香味却很饱满。“冰炫沙拉佐鱼是鱼海鲜酱”现场制作,也许是因为蔬菜是冰镇过的,而沙拉碗也是放在冰块上进行制作,连沙拉叉都是冰凉的,所以这道沙拉新鲜的生脆口感给人印象尤其深刻。鱼是鱼海鲜酱已经很美味了,所以建议尽量少放芝士粉,这样可以吃到蔬菜更自然的味道。
 
 最近也有开得比较近一点的餐厅―新天地的blu sushi bar。取的是当下在欧美流行的Sushi&Martini 餐饮形式,将日本料理与马天尼相结合的美食小馆,这家餐厅其实是雁荡路blusushi restaurent 的二号店,不过唤作blu sushi bar 其实更显轻松休闲,餐厅不大,环境的气氛也更像日式小酒屋,与新天地的生活形态倒很吻合。
 
 虽然是bar 字打底,日料到底还是餐厅经营的一大部分。肥厚三文鱼生之外,我更喜欢鲷鱼刺身,虽然分量很轻,但吃在口中糯感很够,说明鱼本身的新鲜与肥美。寿司应该算这里的主打,相较于里卷寿司,特别推荐这里的金枪鱼握寿司,米粒软硬适中,饭团的尺寸捏得很匀称,而红白金枪鱼跟前面提到鲷鱼刺身一样,很鲜美。说起佐酒,难免会想到烤物,而在这家餐厅,烤物应该也算得上招牌,试过两味鸡肉串,是那种很细腻的照烧鸡块味,只不过我们当天喝的是南非红酒,而不是餐厅里品种繁多的马天尼或者特别的Van GognVodka。
  说起来吃寿司其实很容易饱,但最后端上来的一晚拉面却让人明明吃饱了却还是吃了个碗朝底。也许在上海太容易吃到日式拉面,但往往吃到的都是汤汁浓稠的那种,blu sushi bar 的这一款,看起来完全没有厚实感,还多少显得清淡很多,但汤的味道却一点没有偷懒,所以吃一口便很诱人。这种感觉就好像是一个“曾经沧海难为水”的人,遭遇“柳暗花明又一村”的境地。



  馋捞人均消费:80 元
  地址: 上海古宜路186 号( 近宜山路轻轨站)
  blu sushi bar人均消费:120 元
  地址:上海新天地南里5 号楼104 单元
  烹大师牛排达人人均消费:中午(六道菜)88 元/ 套、108 元/ 套;晚上(七道菜)168 元/ 套、368 元/ 套(二人份)
  地址:上海莲花路1733 号华纳风格酒店二楼
  


 


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