全球顶级美食之旅

现年的57岁的 Joe Sherman 是土生土长的密西西比州人。他最近刚从越南回来，他对越南的当地早餐——一种用香草调味的牛肉汤粉 (pho)——赞不绝口。

　　Viking Culinary Group 是一家因其宽泛的经营范围（已经拓展至烹饪课程和旅游）而广为人知的公司。作为该公司的总裁兼首席执行官，Sherman 的旅程多与工作有关。在他的首次美食之旅中，Sherman 花了10天时间在当地的汤粉店与市集品尝越南食物。他在惠安 (Hoi An) 的一处河边度假村里暂住，在西贡 (Saigon) 颇受欢迎的 Ngon Restaurant 里就餐，并乘坐三轮车到古都顺化 (Hue) 观光。他甚至还到西贡乡郊的一个因米纸而闻名的村庄旅游。在那里他还见到了一位每天准备1200张用于做春卷的米纸的妇女。


由于关注的是沉浸式与真实性体验，因此这是一种新式美食之旅。尽管那些前往葡萄酒王国纳帕谷 (Napa Valley) 或普罗旺斯中心地带的传统美食之旅仍然很受欢迎，但是，越来越多的游客正前往印度、土耳其和新西兰等国家探索美食。

　　Sherman 说，探索美食的旅游者之所以前往这些地方，是因为他们愈来愈希望获得一种“内部人士”的真实体验，而非到异国他乡品尝小吃，却对食物原料的生长过程及食物的制作过程一无所知。

　　他对自己的旅游是这样评价的：“你会觉得自己不怎么像一个‘局外人’，更多的是找到一种归属感，因为你了解了他们烹饪技艺的传统。”

　　美食目的地

　　在美食之旅中，令人垂涎的美食有很多——黑松露、美味的寿司和腌猪肉只是其中的几种。此外，还可以到调味品市场、农场、屠宰场，甚至是家庭厨房进行旅游。

　　例如：一次声势浩大南印度四个邦之旅带着来自案得拉邦 (Andhra Pradesh)、卡纳塔克邦 (Karnataka)、泰米尔纳德邦 (Tamil Nadu) 以及喀拉拉邦 (Kerala) 的游客寻找最精致的美食。他们不放过任何一种就餐体验：在街边品尝最好的美食、参加社区盛宴、细品调味品市场，并在高档餐厅就餐。入住为这次旅游定制的一家当地四星级或五星级泰姬酒店 (Taj Hotels) 之后，便标志着他们的这一天画上了圆满的句号。

　　国际化餐厅咨询公司 Baum & Whiteman 的 Michael Whiteman 表示，这一新出现的对各国美食的兴趣（在美国游客中尤为突出），可部分归因于过去30年里移居到美国的移民。

　　他说：“那对我们的饮食方式以及我们在超市里所看到的各类食品产生了影响。”他还指出更多的美国人正在尝试外国食品。“在美国任何有‘小印度’或‘小西贡’的地方，你就会发现越来越多土生土长的美国人前往那里购买印度或越南食品。”

　　现在，人们越来越希望了解食物的起源，这也推动了美食之旅趋势的形成。International Culinary Tourism Association 总裁兼首席执行官 Erik Wolf 指出，人们对自己身上的碳足迹以及食品安全的好奇心已经促使一些人增加了对全球食品供应情况的了解。

　　例如，前往意大利橄榄油工厂、屠宰厂和山羊牧场的旅行能够生动地说明食品生产的过程，如果有可能见到一个伙食承办商或者农场主的话，这种体验还会变得更加深刻。

　　哪一种旅行适合你呢？

　　那些并不自称为美食家的人也许会发现选择一次美食旅行让人感到有点畏缩。不过，Wolf 建议通过评估自己的期望值（有些旅行收费高达每对夫妇每天1700美元，而且大多数情况下这还不包含飞机票价）以及好奇心来缩小选择范围。

　　偏爱有机食品的人应该尝试有机农场或有机酿酒厂之旅。有人可能会从法国大师那里得到灵感而前往勃艮第 (Burgundy) 了解经典的技巧，这也不失为一种可取的选择。寿司爱好者则可以云集日本，那里现在至少有一个旅游项目包含参观通过美其林 (Michelin) 星级评定的饭店。

　　经营者的经验和背景也很重要。有一些旅游团是由一群调查过一个地点并且与当地导游和厨师取得了联系的人组织的，有的则是由一两个对美食和地方情况有着广泛了解的热心人士组织的。他们未必会有优劣之分，不过，他们采用的不同方法会对旅行的焦点和具体活动产生影响。

　　除了了解外国文化和美食，参与这种旅行的人还能得到一种金钱买不到的东西：自夸的权利。

　　不论是在法国寻找蘑菇和松露，还是在伊斯坦布尔历史上著名的市场购买调味品，搜寻美食的游客们都会因此而拥有了一次非常独特的美食之旅经历，他们将可以通过讲述关于这次经历的故事来愉悦朋友。

　　 “（它们）对于当今美食之旅的重要性日益增长。人们往往希望能够说：‘我在比利时知道了怎样制作巧克力。’”Wolf 说。