酸辣甜咸 芒果味演
2008年5月29日星期四
把一只削好皮的芒果蘸着糖吃，那一定是芒果还没有熟透或者还不够甜？其实未必；虽然在南方地区吃水果都习惯用盐水浸泡，但切片的芒果撒上盐巴食用，这其实也并不多见吧？！好了，最刺激的一幕是这样的，辣椒，他们用芒果混合着辣椒粉食用。Simply thai 主厨 Sukit说起泰国人吃芒果时，描述了这些奇特的吃法，多少还是令人刮目相看。大概是因为泰国人口味重，所以在食用芒果时，可谓用尽心思来揣摩其味道，在芒果上市的五六七月，泰国人习惯在街上路边推着车卖，在冰块上放满芒果，然后芒果上再覆一层冰块，买芒果时候老板从中取出一只，若要马上食用，他可以为你削好皮，然后给你一小袋调料，而这调料的基本成分就是：白糖、辣椒粉与盐。
多么像进入了一个正餐的现场，芒果超离了其作为水果的简单作用，变成了一种可以与调味品共舞的烹饪食材。不过在Sukit先生看来，泰国美食的确能将各种热带水果轻易地入菜来，比如时下正上市的芒果，在国内入菜最常见的当然是甜品，芒果布丁、芒果蛋挞、芒果冰沙芒果捞、芒果西米露这样的甜品，基本上掺入芒果粒，或者淋以芒果汁，就能完成基本的做法。而Sukit特别设计的芒果糯米饭、芒果明虾、芒果沙拉、芒果春卷，则将芒果入菜的可能性带入更广的范围中。
芒果沙拉，虽然是并不罕见的沙拉，在用料方面，在作为必选项的芒果粒之外，主要选用香菜、小洋葱、青苹果、火龙果为辅助食材，酱汁则有芒果酱、棕榈糖汁、火龙果酱以及花生末，在味道上相当别致。芒果糯米饭做法相对简单，糯米饭其实一道很传统的泰国甜品，甜度很高，将泰国糯米蒸熟后，用椰浆和棕榈糖拌匀，配以芒果，所讲究之处是芒果一定要够甜，才能与糯米饭的甜相呼应。芒果明虾是一款新创的泰式菜，明虾用烤熟后，浇以热芒果酱，重点依然是这酱料，以芒果肉、棕榈糖、白醋和食用盐混合制成，并且一定要加热，再淋以椰浆，芒果酱加热是因为这本来是一道热菜，加热后的酱吃起来味道更好。芒果虾春卷，是泰式春卷的做法，配料主要是红辣椒、虾仁、青红菜以及芒果粒，特色在于分别浇以花生酱与芒果酱，食用时获得的口感分别是酸甜与甜辣，很独特。
盛夏即将开始，多吃芒果利于益胃、解渴、利尿，不过挑选芒果要选颜色金黄色的，捏起来不太软，有一定硬度的，而绿色的生芒果，比较容易产生过敏，须小心食用。吃芒果时，最好将果肉切成小块取食，而吃完芒果后，应漱口、洗脸，以避免果汁残留引起皮肤过敏。不过虚寒咳嗽者应避免进食，以免令喉头痕痒，而患有哮喘病症的人，则尽量避食之，因为普通人芒果吃太多都会有失声之感。
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